cuisine-du-monde-de-mamieguette

10 juin 2018

un anti-moustique naturel...

ce n'est pas de la cuisine,mais c'est utile...les beaux jours reviennent enfin,... et aussi les moustiques !
Pour les éloigner sans produits chimiques et à peu de frais un petit truc facile : piquez des clous de girofle dans un citron ou une orange et placez le(la) sur votre table de chevet

anti-moustique naturel

 

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Gaufres au chocolat (type gaufres de Liège)

Ce

gaufres au chocolat

dimanche j'ai voulu faire des "gaufres de Liège", mais je n'avais pas assez de beurre,il me manquait 100 gr,j'ai remplacé celui-ci par 75 gr de chocolat noir fondu au bain-marie:
ingrédients
500 gr farine blanche ,40 gr levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée,2,5 dl de lait tempéré,25 gr sucre fin,1 œuf entier,150 gr beurre ,75 gr chocolat noir,25 gr miel,1 c à c bombée de cannelle,2 gr de bicarbonate de soude, 300 gr sucre perlé
procédé:
faire un levain avec 400 gr de farine,la levure,le lait tempéré,le sucre fin et l’œuf
laisser pousser 1/4 h
ajouter ensuite le beurre mou,le chocolat fondu au bain-marie,le miel,les 100 gr de farine restant,le bicarbonate et la cannelle.Bien mélanger.
laisser pousser 10 minutes
ajouter le sucre perlé
faire des pâtons de 90 à 120 gr,laisser pousser un peu et cuire avec un fer à mailles 4 X 7

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"boostez" vous avec une infusion gingembre,curcuma et citron


Élevez votre rituel matinal d’eau citronnée à un niveau supérieur avec les pouvoirs anti-inflammatoires et détoxifiants du gingembre et du curcuma. Cet élixir de bien-être pour l’hiver est riche en antioxydants favorisant la santé , détoxifie votre foie et votre sang, donne un coup de pouce à votre digestion. En été elle esr très rafraîchissante.
Cette recette qui stimule le système immunitaire fonctionne à merveille pour traiter un rhume, un mal de gorge, la toux, les allergies saisonnières, la fatigue, les douleurs chroniques, le syndrome du colon irritable ainsi que les troubles digestifs.
Il est préférable d’utiliser la racine de curcuma fraîche, mais malheureusement cette merveilleuse racine curative n’est pas souvent disponible dans la plupart des magasins et marchés. On la trouve principalement dans les magasins bio.


Ingrédients et procédé

1 cuillère à soupe de racine de curcuma frais râpé ou 1/2 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1 morceau (± 2 cm)de racine de gingembre frais en petits dés
2-3 tours de poivre noir (pour augmenter la biodisponibilité du curcuma)
Jus d’1 citron
2 cuillères à soupe de miel bio
1 litre d’eau filtrée
Le soir,combinez le curcuma, le gingembre et l’eau dans une casserole à feu moyen-élevé. Laissez mijoter pendant 10 minutes, assurez-vous que ça ne bout pas.Laissez macérer toute la nuit
Le lendemain matin,filtrez et versez dans une cruche Ajoutez le jus de citron et le miel et mélangez bien.

Lorsque vous râpez la racine de curcuma, faites attention à ne pas ruiner votre plan de travail ou vos vêtements car cela peut laisser des taches jaunes tenaces.

boisson citron gingembre

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confiture de groseilles rouges (non pas gelée)

une innovation...
Hier en vidant mon congélateur,j'y ai retrouvé une boîte de petites groseilles rouges,(600 gr) je les ai mis à cuire et lorsqu'elle sont arrivées à ébullition,au lieu de les faire égoutter dans une étamine comme je le fais habituellement pour faire de la gelée,je les ai mixées.Je les ai ramenées à ébullition,ai ajouté 600 gr de sucre fin,les ai fait bouillir 3 minutes ,puis ...inspiration ...j'y ai ajouté 1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre,bien mélangé puis mis en bocaux...une expérience délicieuse

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une spécialité de Marche-en-Famenne (Belgique)

Recette du Matoufè (selon sa confrérie marchoise) La Confrérie du Matoufé de Marche en Famenne

On écrit <<matoufè>> ou <<matoufet>>. Qu'importe l’orthographe pourvu qu'on s'en régale. C'est à la Famenne que son nom est le plus étroitement lié. Cette préparation au demeurant délectable est émouvante par sa simplicité même. Parce que c'est sans doute à sa simplicité qu'elle doit d'abord de remonter au plus lointain passé et aussi d'être la compagne privilégiée de toutes les manifestations populaires.
Fêtes carillonnées ou fêtes de famille, toutes les occasions sont bonnes pour rassembler autour de ce véritable symbole de la convivialité et du plaisir d'être ensemble.

Le costume de la confrérie :
SARRAU PLISSE ET POMMEAU D’ŒUF.

Retrouver ses racines, tel était le souci premier dans la création du costume.

Ancienne cité de commerçants et d'artisans, Marche offrait le choix. N'avait-elle pas abrité des chapeliers qui fabriquaient le haut-de-forme gris Epsom et en avaient exporté jusqu'à 4 mille pièces par an en pays de Liège et vers Aix-la-Chapelle ? Pourquoi ne pas faire revivre leur souvenir ?

Les bourgeois Marchois du siècle dernier portaient volontiers le sarrau bleu, non pas le simple sarrau mais bien le plissé, qui les différenciait du petit peuple travailleur. Le dimanche, ils revêtaient la chemise blanche avec le col haut aux coins cassés, ornée d'une lavallière. Il n'en fallait pas plus pour que le sarrau plissé, chemise blanche et lavallière retrouvent le droit de cité.

Comme il était de bon ton de faire référence à la cuisine, le pantalon choisi fut le pied-de-poule bleu et blanc du maître-queux. Toutefois, à l'usage il se révéla difficile à porter, non pas pendant les cérémonies, mais à l'issue de celle-ci, quand les membres des autres confréries abandonnaient robes et simarres pour se retrouver en civils. Pour suivre le mouvement, il fallait aux marchois troquer le pied-de-poule pour un autre froc. Ce qui impliquait parfois des débuts de strip-tease pour le moins cocasse. Un jour, la sagesse l'emporta et le pantalon gris fit apparition dans le costume.

Les messieurs n'avaient pas oublié que leurs parents et grands-parents maniaient volontiers la canne. Celle qu'ils se choisirent est en bambou avec pommeau d’œuf. L'ensemble est complété de gants blancs.

Les dames, elles aussi, ont modifié leur costume au cours de ces trente-cinq ans, adoptant la jupe grise, la blouse blanche et la cravate lavallière noire, le corselet de couleur, le chapeau Epsom et les gants Blancs. Par temps frisquet, elles complètent
l'ensemble d'une cape.

confrérie du matoufé

Et voici la recette du matoufè (venant probablement de l'ancien François MÂTE-FAIM )

Pour quatre personnes :

200 gr de lard maigre salé mais non fumé

1 cuiller à soupe de farine

2 tasses de lait

1 tasse d’eau

8 œufs entiers

Sel (attention le lard est déjà salé) et poivre

Dans une poêle à larges bords , faire rissoler le lard coupé en lardons. Retirer l’excès de graisse. Pendant ce temps, mélanger le lait, l’eau, la farine. Ajouter les œufs. Battre vigoureusement et assaisonner. Verser ensuite dans la poêle avec le lard. Cuire en remuant sans cesse (comme des œufs brouillés) .
Servir chaud accompagné de pain gris (on étale une bonne couche de matoufè sur le pain et on déguste bien chaud).

Avant d'aller travailler aux champs ou au bois ou en rentrant d'une belle promenade au grand air ça vous "requinque" petit ou bon mangeur

matoufé

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chili con carne


Ingrédients (pour 6 convives)
1 kg de viandes de bœuf (moitié hachée,moitié à braiser)
3 c.à s. d'huile d'olive
4 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 poivron (vert,jaune ou rouge)

chili con carne et riz


500 gr de tomates
2 c.à s. de chili (épices en poudre mexicaines)
500 gr de haricots secs , noirs (ou rouges)
1 bouquet garni
10 gr de cumin
sel, poivre noir
1 goutte d' huile essentielle de cumin bio


Procédé
-la veille au soir,faire tremper les haricots à l'eau froide
-le jour même,les égoutter puis les mettre dans une grande marmite d'eau froide,avec le bouquet garni,le sel et le poivre
-amener à ébullition,écumer puis ralentir la flamme et laisser cuire doucement pendant 1 h 30
-couper la viande en petits dés
-Faire revenir les dés de viande dans une sauteuse avec l'huile d'olives, quand ils sont dorés ajouter la viande hachée et la faire prendre.
-couper le poivron en fines lamelle,la tomate épépinée en dés,l'ail et l'oignon émincés et le chili. Saler et poivrer
-mouiller avec 1/2 litre d'eau, couvrir
-laisser mijoter à feu doux 1 h 30; à mi-cuisson ajouter les haricots cuits et égouttés
-10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la poudre de cumin,mélanger
-au moment d'arrêter la source de chaleur ajouter 1 goutte d'huile essentielle de cumin et bien mélanger à la cuillère en bois
-Servir avec un riz à la créole (riz blanc, riz complet, riz rouge de Camargue,mélange de divers riz...ou bouillie de maïs ,ou quinoa )

si vous êtes pressés vous pouvez remplacer les haricots secs par des haricots en boîte ou en bocal.

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Paella mixte

le week-end dernier pour régaler mes enfants et petits enfants j'ai préparé une bonne paella paella.

INGRÉDIENTS (pour 4 à 5 personnes)

400 gr de riz rond

1 pilon de poulet par personne

du poisson (suivant le goût et la saison)

4 ou 5 grosses crevettes (scampis) par personne

des moules (avec ou sans la coquille)

éventuellement des calamares

6 c.à s.d'huile d'olives

150 à 200 gr de haricots verts

idem de petits pois

1 piment (facultatif)

1 oignon rouge

2 ou 3 tomates (suivant la grosseur)

4 éclats d'ail

une poignée de persil haché

du bouillon de volailles (ou du bouillon cube ou poudre à ajouter à de l'eau)

1 ou 2 poivrons (couleur au choix)

du chorizo (doux ou piquant)

du safran (2 à 3 gr)

1 c.à s. de curcuma en poudre

sel,poivre

2 gouttes d'huile essentielle de citron bio

 

PROCÉDÉ

Dans une poêle à paella (ou à défaut une grande sauteuse), faire revenir la viande dans l'huile d'olives

Ajouter les poivrons en large lanières (épépinés)

Retirer viande et poivrons de la poêle et garder sur le côté ,couvert

Faire revenir les crevettes (jusqu'à la couleur rouge si elles sont crues),les garder de côté

Ajouter le poisson et les rondelles de "calamares",faire frire puis mettre sur le côté

Remettre les crevettes, ajouter persil et ail hachés

Ajouter les tomates en morceaux

Mélanger le tout

Couvrir du bouillon (ou d'eau + le bouillon en cubes ou en poudre)

Ajouter safran et curcuma

Ajouter la viande, le poisson et les "calamares"

Ajouter les haricots et les pois, puis le riz,bien mélanger

Diminuer la flamme pour laisser mijoter environ 30 minutes

A la fin de la cuisson ajouter les gouttes d'huile essentielle de citron bien mélanger

Pour servir garnir des poivrons,de rondelles ou de dés de chorizo et des moules

 

Servir avec un vin espagnol un peu corsé

 

 

buen provecho

paella

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Ketchup maison

mon petit fils préférant le Ketchup au beurre dans ses tartines pour la collation de midi,je viens d'en faire sans additif,colorant ni conservateur, c'est facile et naturel !

Ingrédients (pour 4 bocaux à confiture de 400 gr)

1 kg de tomates bien mures (ou 1 litre de coulis )

1 poivron rouge

1 petite branche de céleri

2 gousses d'ail

2 clous de girofle

1 feuille de laurier-sauce

1 brin de thym frais

1 pincée de piment doux

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de paprika

90 gr de sucre de canne (blond ou brun)

1,5 dl de vinaigre de Jerez (Xérès)

sel,poivre noir

 

Procédé

-laver,peler,épépiner et détailler en gros dés les tomates.

-effiler le céleri et détailler en dés

-peler et détailler l'ail et l'oignon

-laver le poivron,le couper en 2,ôter les graines et les côtes blanches et le couper en dés

-mettez dans une casserole à fond épais , à feu doux le sucre et le vinaigre,porter doucement à ébullition

-ajouter les tomates (ou le coulis) et les dés de légumes et les épices (vous pouvez utiliser une nouette en mousseline ou une boule à thé pour les clous de girofle, le thym et le laurier ...plus facile pour les retirer en fin de cuisson)

-laisser mijoter doucement,sans couvercle, pour que le mélange évapore et épaississe (entre 30 minutes et 1 h.suivant la maturité des tomates)

-retirer laurier,branche et thym et clou de girofle

-mixer

-verser dans des récipients stériliser

-laisser refroidir et conserver au réfrigérateur (ou stériliser 30 minutes dans une marmite à pression/cocotte minute)

ketchup

Posté par mamieguette 46 à 09:21 - Commentaires [0] - Permalien [#]

09 juin 2018

un délice qui vient de loin...el ceviche ecuatoriano de conchas

ceviche ecuatoriano de conchasL'aîné de mes fils est parti travailler quelques mois en ECUADOR il y a quelques années et est revenu avec cette recette délicieuse qui la-bas se vend dans la rue.  C'est une entrée (ou un plat suivant les quantités) délicieuse et fraîche par temps chaud.

pour une entré,par personne il faut:

6 à 8 crevette bouquets ou des gambas (crues mais décortiquées )

1/2 oignon rouge

1 citron vert

1 tasse d'eau

sel

1/2 tomate moyenne

1/2 orange à jus

3 branches de coriandre fraîche

1 c.à s. d'huile d'olives

PROCEDE

-vérifier que les crevettes ont bien été nettoyées(veine noire)

-cuire dans l'eau + sel jusqu'à la couleur rouge

-égoutter,mais garder l'eau de cuisson

-décortiquer

-dans un saladier déposer les crustacés

-presser le citron vert et mélanger le jus avec l'eau de cuisson

-couper le 1/2 oignon en fine tranches (1 à 2 mm)pour obtenir des demis anneaux

-ciseler finement la coriandre

-ajouter oignon et coriandre au jus de cuisson et jus de citron;mélanger

-ôter les pépins de la tomate et la couper en petits dés (environ 1 cm)

-sur les crevettes déposer la moitié du mélange oignons coriandre,puis la moitié de la tomate,continuer avec le reste de la même manière

-verser le jus pour couvrir le tout

-terminer en pressant la 1/2 orange et en versant son jus sur la préparation ainsi qu'une cuillerée d'huile.Mélanger délicatement

-mettre au frigo jusqu'à la dégustation (ou manger de suite)

cette recette peut se faire avec des coquillages au lieu de crustacés

 

Posté par mamieguette 46 à 09:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Bonjour à toutes et tous;

je suis une mamie qui aime cuisiner pour sa famille et à qui il plaît de découvrir de nouvelles recettes et de les partager

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Posté par mamieguette 46 à 01:17 - Commentaires [0] - Permalien [#]