cuisine-du-monde-de-mamieguette

07 octobre 2018

TARTA de SANTIAGO

je cherchais une recette typique pour une « auberge espagnole » organisée à la maison intergénérationnelle du quartier de Ste Walburge à Liège…et j’ai découvert cette recette apprécie par les participants (sans farine , sans produit laitier)

Ingrédients (pour un gâteau de 20 cm de diamètre)

250 gr amandes moulues

250 gr sucre de canne clair ou foncé

1 c. à café de cannelle en poudre

1 zeste de citron « bio » râpé

4 œufs moyens (environ 220 gr)

sucre glace pour la garniture

Procédé

préchauffer le four à 180°C

dans un saladier mélanger les ‘ premiers éléments

ajouter les œufs 1 par un en mélangeant bien entre chacun d’eux

graisser un moule démontable

vider la pâte dans le moule et tapoter pour égaliser la surface

cuire au milieu de la hauteur du four ,environ 30 minutes (tester le cuisson avec une lame de couteau)

laisser refroidir dans le moule environ 10 ‘ avant de démouler sur une claie

lorsque le gâteau est refroidi, saupoudrer de sucre glace en intercalant éventuellement un « cache » en papier pour faire un décor (ici le motif traditionnel)

DSCN1001

Posté par mamieguette 46 à 19:08 - Commentaires [0] - Permalien [#]


06 juillet 2018

Gâteau roulé "portugais" aux oranges

gâteau roulé

Ingrédients

8 oeufs frais "bio"

180 gr de sucre fin + 20 gr pour la finition

2 oranges "bio"

2 c.à soupe d fécule de maïs (Maïzena ou autre)

1 sachet de levure chimique (poudre à lever)

60 gr de beurre non salé

gâteau roulé

Technique

 01/ préchauffer le four 10 à 15 minutes à 180°c

 02/ battre les oeufs avec le sucre fin pour les rendre mousseux

 03/ajouter le zeste d'une des oranges râpé et le jus des 2 oranges;battre

 04/faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange en continuant à battre

 05/ajouter la fécule de maïs et la poudre à lever,battre encore

 06/beurrer la plaque de cuisson du four (ou utiliser du papier cuisson)

 07/verser le mélange sur la plaque et bien répartir sur toute la surface

 08/enfourner et cuire 15 à 20 minutes

 09/préparer un torchon et y renverser le gâteau

10/saupoudrer des 20 gr de sucre

11/ rouler délicatement le gâteau à l'aide du torchon

 

Posté par mamieguette 46 à 20:09 - Commentaires [0] - Permalien [#]

05 juillet 2018

Pâtes au saumon fumé et chair d'écrevisses...un délice

pâtes saumon fumé et écrevisses 2

Pour 4 personnes il faut :

500 g de Tagliatelle aux œufs,

150 g à 200 gr de saumon fumé,

100 chaire d’écrevisses,

une boite de crème fraîche semi-épaisse,

persil,

un demi verre de vin blanc,

une ou 2 gousses d’ail,

huile d’olive,sel et poivre

huile d’olive,sel et poivre

.pâtes saumon fumé et écrevisses 1

Technique

faire revenir (à feu doux) l’ail en petits morceaux dans 2 C à Soupe d’huile d’olives

pendant ce temps couper le saumon en lanières

ôter l’ail de l’huile et y déposer le saumon et la chair d’écrevisses ,cuire 2 minutes en mélangeant délicatement

ajouter le vin blanc ,mélanger et continuer la cuisson à feu doux pour évaporer le vin presqu’entièrement

pendant ce temps faire chauffer l’eau pour les pâtes

lorsque le vin à diminué de volume,ajouter la crème et continuer la cuisson à feu très doux en mélangeant de temps en temps

hacher le persil

quand l’eau bout,y jeter les tagliatelles et saler,cuire en mélangeant de temps en temps pour éviter que les pâtes ne collent entre elles

goûter la sauce ,ajouter sel et poivre suivant le goût,arrêter la cuisson

quand les pâtes sont cuites (environ 10 minutes) égouttez les

mettre dans le plat de service,vider la sauce au poisson dessus, le persil haché et mélanger le tout (à l’aide de 2 fourchettes c’est plus facile)

il ne rest plus qu’à déguster avec un verre de vin blanc sec mais fruité

Posté par mamieguette 46 à 12:51 - Commentaires [0] - Permalien [#]

26 juin 2018

SALADE FOLLE quinoa/poulet

salade folle 1

salade folle 2

salade foàlle 3

salade folle 4INGREDIENTS(Pour 4 personne )

160 gr Quinoa (blanc,rouge ou les 2 mélangés)

200 gr pousses épinards ou roquette

2 belles tomates mures

1/2 concombre

1 avocat

2 jeunes oignons

200 gr poitrine de poulet

4 c.à s. huile d'olives

1 c.à s.vinaigre de Jerez (Xeres)

2 c;à s. persil haché

sel/poivrenoir

TECHNIQUE

Cuire le Quinoa (voir emballage) en ajoutant 1 bouillon cube de légumes dans l'eau de cuisson

Couper le poulet en dés et le faire rôtir dans 1 c.à s. d'huile . Laisser refroidir

Laver les tomates et les couper en cubes

Peler le concombre et le couper en petits dés

Couper la chair de l'avocat en cubes

Nettoyer les épinards ou la roquette

Nettoyer et couper l'oignon finement

Dans un saladier:mélanger l'huile restante avec le vinaigre

                            saler poivrer

                            ajouter les dés de poulet puis le quinoa

                             ajouter les épinards ou la roquette,les tomates,le concombre, l'avocat et les oignons

                             saupoudrer du persil haché

Garder au frais sans mélanger

Mélanger au moment de servir

 

 

Posté par mamieguette 46 à 21:25 - Commentaires [0] - Permalien [#]

25 juin 2018

Les avisances de NAMUR

 

les avisances de NAMUR

L'AVISANCE historique 
recette (w)
recette (fr)
L'AVISANCE di NAMEUR 
L'AVISANCE : HISTORIQUE C'est un fourreau de pâte feuilletée, fourré de haché, servi chaud.
Elle est surtout connue lors des fêtes de Wallonie de Namur, où on la trouve dans les bonnes échoppes.
Elle mérite d'être servie en entrée lors d'un repas accompagnée de crudités.
Son origine remonte dans le temps lointain où les Namurois se rendaient en pèlerinage à Notre -Dame de Halle. La route étant longue et le déplacement se faisant à pied, chacun se munissait de provision de bouche et notamment, une crêpe enroulée autour de restes de viande.
Les pèlerins disaient qu'ils " avisaient ", c'est à dire qu'ils prenaient leurs précautions.
Cette crêpe est devenue au fil du temps, l'AVISANCE. 

******************************
(recette en Wallon=dialecte régional)

L'AVISANCE di NAMEUR 
Prinde on rèstangue di pausse feuyetée, au bure, d'one sipècheû di 3 mm èt di doze cm di laudje sus vingt cm di long, î mète 40 grs di atchî di pourcia bin r'lèvé.

È fé one one roulade à mète cûre o for, à 250° à peu près 20 munutes.

On pou lèyî l'avisance au frigo 3 à 4 djoûs ou bin l'èdjaler.

Au momint di sièrvu, rèstchaufer 10 munutes au for à 220°

Todi li sièrvu tchôde. 
*****************************

(traduction en Français)

L'AVISANCE DE NAMUR 
Prendre un rectangle de pâte feuilletée au beurre, d'une épaisseur de 3 mm, de 12 cm de large et 20 cm de longuer. I mettre 40 grs de haché de porc bien relevé en épices.

En faire une roulade à mettre cuire au four traditionnel à 250° pendant 20 minutes.

Vous pouvez laisser l'avisance au frigo 3 à 4 jours ou la congeler.

Au moment de servir, réchauffez 10 minutes au four à 200 °

Toujours la servir chaude.

Posté par mamieguette 46 à 19:51 - Commentaires [1] - Permalien [#]


10 juin 2018

un anti-moustique naturel...

ce n'est pas de la cuisine,mais c'est utile...les beaux jours reviennent enfin,... et aussi les moustiques !
Pour les éloigner sans produits chimiques et à peu de frais un petit truc facile : piquez des clous de girofle dans un citron ou une orange et placez le(la) sur votre table de chevet

anti-moustique naturel

 

Posté par mamieguette 46 à 21:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Gaufres au chocolat (type gaufres de Liège)

Ce

gaufres au chocolat

dimanche j'ai voulu faire des "gaufres de Liège", mais je n'avais pas assez de beurre,il me manquait 100 gr,j'ai remplacé celui-ci par 75 gr de chocolat noir fondu au bain-marie:
ingrédients
500 gr farine blanche ,40 gr levure fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée,2,5 dl de lait tempéré,25 gr sucre fin,1 œuf entier,150 gr beurre ,75 gr chocolat noir,25 gr miel,1 c à c bombée de cannelle,2 gr de bicarbonate de soude, 300 gr sucre perlé
procédé:
faire un levain avec 400 gr de farine,la levure,le lait tempéré,le sucre fin et l’œuf
laisser pousser 1/4 h
ajouter ensuite le beurre mou,le chocolat fondu au bain-marie,le miel,les 100 gr de farine restant,le bicarbonate et la cannelle.Bien mélanger.
laisser pousser 10 minutes
ajouter le sucre perlé
faire des pâtons de 90 à 120 gr,laisser pousser un peu et cuire avec un fer à mailles 4 X 7

Posté par mamieguette 46 à 21:03 - Commentaires [0] - Permalien [#]

"boostez" vous avec une infusion gingembre,curcuma et citron


Élevez votre rituel matinal d’eau citronnée à un niveau supérieur avec les pouvoirs anti-inflammatoires et détoxifiants du gingembre et du curcuma. Cet élixir de bien-être pour l’hiver est riche en antioxydants favorisant la santé , détoxifie votre foie et votre sang, donne un coup de pouce à votre digestion. En été elle esr très rafraîchissante.
Cette recette qui stimule le système immunitaire fonctionne à merveille pour traiter un rhume, un mal de gorge, la toux, les allergies saisonnières, la fatigue, les douleurs chroniques, le syndrome du colon irritable ainsi que les troubles digestifs.
Il est préférable d’utiliser la racine de curcuma fraîche, mais malheureusement cette merveilleuse racine curative n’est pas souvent disponible dans la plupart des magasins et marchés. On la trouve principalement dans les magasins bio.


Ingrédients et procédé

1 cuillère à soupe de racine de curcuma frais râpé ou 1/2 cuillère à soupe de curcuma en poudre
1 morceau (± 2 cm)de racine de gingembre frais en petits dés
2-3 tours de poivre noir (pour augmenter la biodisponibilité du curcuma)
Jus d’1 citron
2 cuillères à soupe de miel bio
1 litre d’eau filtrée
Le soir,combinez le curcuma, le gingembre et l’eau dans une casserole à feu moyen-élevé. Laissez mijoter pendant 10 minutes, assurez-vous que ça ne bout pas.Laissez macérer toute la nuit
Le lendemain matin,filtrez et versez dans une cruche Ajoutez le jus de citron et le miel et mélangez bien.

Lorsque vous râpez la racine de curcuma, faites attention à ne pas ruiner votre plan de travail ou vos vêtements car cela peut laisser des taches jaunes tenaces.

boisson citron gingembre

Posté par mamieguette 46 à 20:59 - Commentaires [0] - Permalien [#]

confiture de groseilles rouges (non pas gelée)

une innovation...
Hier en vidant mon congélateur,j'y ai retrouvé une boîte de petites groseilles rouges,(600 gr) je les ai mis à cuire et lorsqu'elle sont arrivées à ébullition,au lieu de les faire égoutter dans une étamine comme je le fais habituellement pour faire de la gelée,je les ai mixées.Je les ai ramenées à ébullition,ai ajouté 600 gr de sucre fin,les ai fait bouillir 3 minutes ,puis ...inspiration ...j'y ai ajouté 1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre,bien mélangé puis mis en bocaux...une expérience délicieuse

DSCN0807

Posté par mamieguette 46 à 20:53 - Commentaires [0] - Permalien [#]

une spécialité de Marche-en-Famenne (Belgique)

Recette du Matoufè (selon sa confrérie marchoise) La Confrérie du Matoufé de Marche en Famenne

On écrit <<matoufè>> ou <<matoufet>>. Qu'importe l’orthographe pourvu qu'on s'en régale. C'est à la Famenne que son nom est le plus étroitement lié. Cette préparation au demeurant délectable est émouvante par sa simplicité même. Parce que c'est sans doute à sa simplicité qu'elle doit d'abord de remonter au plus lointain passé et aussi d'être la compagne privilégiée de toutes les manifestations populaires.
Fêtes carillonnées ou fêtes de famille, toutes les occasions sont bonnes pour rassembler autour de ce véritable symbole de la convivialité et du plaisir d'être ensemble.

Le costume de la confrérie :
SARRAU PLISSE ET POMMEAU D’ŒUF.

Retrouver ses racines, tel était le souci premier dans la création du costume.

Ancienne cité de commerçants et d'artisans, Marche offrait le choix. N'avait-elle pas abrité des chapeliers qui fabriquaient le haut-de-forme gris Epsom et en avaient exporté jusqu'à 4 mille pièces par an en pays de Liège et vers Aix-la-Chapelle ? Pourquoi ne pas faire revivre leur souvenir ?

Les bourgeois Marchois du siècle dernier portaient volontiers le sarrau bleu, non pas le simple sarrau mais bien le plissé, qui les différenciait du petit peuple travailleur. Le dimanche, ils revêtaient la chemise blanche avec le col haut aux coins cassés, ornée d'une lavallière. Il n'en fallait pas plus pour que le sarrau plissé, chemise blanche et lavallière retrouvent le droit de cité.

Comme il était de bon ton de faire référence à la cuisine, le pantalon choisi fut le pied-de-poule bleu et blanc du maître-queux. Toutefois, à l'usage il se révéla difficile à porter, non pas pendant les cérémonies, mais à l'issue de celle-ci, quand les membres des autres confréries abandonnaient robes et simarres pour se retrouver en civils. Pour suivre le mouvement, il fallait aux marchois troquer le pied-de-poule pour un autre froc. Ce qui impliquait parfois des débuts de strip-tease pour le moins cocasse. Un jour, la sagesse l'emporta et le pantalon gris fit apparition dans le costume.

Les messieurs n'avaient pas oublié que leurs parents et grands-parents maniaient volontiers la canne. Celle qu'ils se choisirent est en bambou avec pommeau d’œuf. L'ensemble est complété de gants blancs.

Les dames, elles aussi, ont modifié leur costume au cours de ces trente-cinq ans, adoptant la jupe grise, la blouse blanche et la cravate lavallière noire, le corselet de couleur, le chapeau Epsom et les gants Blancs. Par temps frisquet, elles complètent
l'ensemble d'une cape.

confrérie du matoufé

Et voici la recette du matoufè (venant probablement de l'ancien François MÂTE-FAIM )

Pour quatre personnes :

200 gr de lard maigre salé mais non fumé

1 cuiller à soupe de farine

2 tasses de lait

1 tasse d’eau

8 œufs entiers

Sel (attention le lard est déjà salé) et poivre

Dans une poêle à larges bords , faire rissoler le lard coupé en lardons. Retirer l’excès de graisse. Pendant ce temps, mélanger le lait, l’eau, la farine. Ajouter les œufs. Battre vigoureusement et assaisonner. Verser ensuite dans la poêle avec le lard. Cuire en remuant sans cesse (comme des œufs brouillés) .
Servir chaud accompagné de pain gris (on étale une bonne couche de matoufè sur le pain et on déguste bien chaud).

Avant d'aller travailler aux champs ou au bois ou en rentrant d'une belle promenade au grand air ça vous "requinque" petit ou bon mangeur

matoufé

Posté par mamieguette 46 à 20:38 - Commentaires [0] - Permalien [#]