cuisine-du-monde-de-mamieguette

12 mai 2019

Poisson au gingembre en papillote de feuille de brick

Temps de préparation : 10 min.          temps de cuisson : 15 min. Ingrédients (pour 4 personnes) 4 filets de poisson blanc (environ 200 gr) 2 oignons nouveaux 2 carottes 1 poireau 1 citron vert 3 cm de gingembre frais 1 c. à soupe d'huile de sésame 2 c. à soupe de mirin (vin de riz pour la cuisine) 2 c. à soupe de graines de sésame 1 c.à café de bouillon de légumes en poudre (arôme) des feuilles de brick (filo) ou de riz    Procédé 1/ faire dorer les graines de... [Lire la suite]
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10 mars 2019

PATE A TARTINER AU CHOCOLAT (sans huile de palme!)

Voici 2 recettes de pâte à tartiner au chocolat faciles à faire et économiques Pâte n°1 100 gr poudre de noisettes (ou noisttes entières, grillées 5 minutes dans une poêle sans matière grasse avant de les mixer ) 50 gr chocolat au lait BIO 4 c à s sucre glace 1 c à s huile (arachide ou tournesol ou noisette) 1 c à s cacao en poudre (non sucré) 4 gouttes d'extrait de vanille ou une pointe de cannelle en poudre   faire fondre le chocolat au "bain-marie" ajouter tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à obtention... [Lire la suite]
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10 mars 2019

Gâteau d'anniversaire au chocolat

un petit délice adapté du "brazo de gitano" pour les 8 ans de mon petit fils INGRÉDIENTS pour la pâte :    6 oeufs                         3 c à s de cacao en poudre                     120 gr farine de blé pour pâtisserie ... [Lire la suite]
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03 février 2019

Muffins au lard et haricots blancs sauce tomate

  Voici un en-cas ou un déjeuner copieux INGREDIENTS ( pour 2) -1 oignon finement haché, -2 gousses d'ail pilées -1 c.à c. paprika doux -200 gr tomates concassées -400 gr haricots blancs "cannellini" en boîte,ricés et égouttés -1 c.à s. de sauce anglaise (Worcestershire) -2 tranches fines (2 à 4 mm) de lard au jambon ou 4 tranches de lard maigre salé ou fumé suivant le goût -2 gros muffins aux graines (120 gr) coupés en 2 et toastés -quelques feuilles de basilic frais   PROCEDE -dans une petite casserole... [Lire la suite]
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22 janvier 2019

POULET MAKHANI

Une recette pour se réchauffer par temps froid INGRÉDIENTS  (pour 6 personnes) un beau poulet fermier  BIO coupé en morceaux (avec la carcasse) 1 c.à s. de massala Tandoori 1 c.à s. de Garam massala 1 c.à c. de cumin moulu 2 c.à c. de piment (suivant goût et convives) 1 c.à c.de cannelle moulue 2 clous de girofle broyés sel 2 pots de yaourt nature 2 tomates moyennes mixées (ou de la pulpe de tomate en conserve) 2 oignons moyens hachés 3 gousses d'ail + 3 cm de gingembre frais réduits en purée 1 c.à s. de noix... [Lire la suite]
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18 janvier 2019

El "brazo de gitano de nata"

  En Français : le bras de gitan à la crème fraîche C'est le gâteau de Noël traditionnel en Espagne INGRÉDIENTS 4 œufs 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre 100 gr de farine de blé 100 gr sucre fin 1 c. à s. sucre glace Pour la garniture : 4 dl crème fraîche à fouetter, 200 gr sucre glace,2 sachets de sucre vanille, décors au choix PROCÉDE préchauffer le four à 150 °C dans 2 saladiers, séparer les blancs et les jaunes d’œufs battre les blancs en neige très ferme mélanger les jaunes, le sucre fin et le sucre glace... [Lire la suite]
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28 décembre 2018

recette de la "DOREYE"( prononcez dorée) tarte au riz de la province de Liège

    appétissant n'est-ce-pas? en voici la recette: ingrédients: pour la pâte ( pâte brisée)-200 gr de farine -100 gr de  beurre en petites parcelles -1 jaune d'oeuf -1 c à café de sucre en poudre -1 dl eau   pour le riz -1 litre de lait -100gr de riz rond bien lavé -1 pincée de sel -1 c à soupe de poudre à pudding vanille -3 jaunes d'oeuf -125 gr sucre en poudre PROCEDE 1- réaliser une pâte brisée avec les ingrédients,sans trop travailler pour éviter que la pâte ne durcisse,mettre en boule, dans... [Lire la suite]
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28 décembre 2018

le rôti de boeuf (au petit nerf) de ma grand-mère Emma

    Originale Lorsqu'on allait chez ma grand-mère elle faisait un rôti qui me paraissait délicieux. Quand elle utilisait encore son four à bois,elle faisait son pain, ensuite les tartes pour le goûter et enfin elle y déposait sa cocotte en fonte où le rôti cuisait lentement pendant que le four refroidissait; quand elle n'a plus fait son pain ,ni ses tartes ,le rôti cuisait lentement toute la nuit du samedi au dimanche à l'arrière du poêle crapaud
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28 décembre 2018

pigeonneaux aux cerises (à la Montmorancy)

  cuisson 60′ en cocotte ( ou 30′ en autocuiseur) INGREDIENTS pour 4 personnes 4 pigeonneaux 1/2 kg de cerises de Montmorency fraîches (ou 1 bocal ) sel/poivre/ piments d’Espelette huile d’olive  1 oignon 1 verre à liqueur de Kirsch 1 verre à apéritif de Porto (ou de Madère) 3 cuillerées à soupe bombées de sucre semoule 1 cuillerée à soupe de vinaigre 1 cuillerée à café d’extrait de viande (ou 1/2 bouillon cube )   PREPARATION Nettoyer les pigeons,les flamber (pour ôter toute plume) Mettre de... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Verrines "tiramisu" aux tomates séchées et jambon de Parme

Ingrédients (pour 8 petites verrines) petits biscuits salés (ou au fromage) 75 gr tomates séchées à l'huile d'olives 2 tranches de jambon de Parme 125 gr de mascarpone 1 œuf sel,poivre basilic frais Procédé égoutter et couper les tomates en petits dés couper le jambon en lamelles laver et couper 4 feuilles de basilic séparer le blanc du jaune de l’œuf battre le jaune avec le mascarpone ,le sel et le poivre battre la blanc en neige très ferme puis l'ajouter au mélange de mascarpone joindre au mélange (délicatement)... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Verrines de saumon fumé et fromage de chèvre

  Ingrédients pour 8 petites verrines 4 cuillerées à soupe de fromage de chèvre frais (ou de la Feta) 4 c.à s. fromage blanc nature 4 tranches saumon fumé 1/2 citron (jaune ou 1 vert) quelques feuilles de roquette des tomates cerises des perles de vinaigre de framboise Procédé couper 1/3 du saumon des lamelles,déposer au fond des verrines et arroser du jus du citron mélanger le fromage de chèvre et le fromage blanc ,déposer 1/2 sur le saumon faire cela 2 fois terminer par le dernier 1/3 de saumon garder au frais... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Perles de vinaigre

  Ingrédients vinaire de framboise (ou autre suivant goût) huile neutre (tournesol par exemple) agar-agar Procédé Verser de l'huile neutre dans un bocal et placer 30 minutes minimum au congélateur verser 1 dl de vinaigre dans une casserole ajouter 2 gr d'agar-agar,bien mélanger pour dissoudre amener à ébullition pendant 2 minutes en mélangeant laisser tiédir sortir l'huile du congélateur avec une seringue à pâtisserie (ou autre instrument à fin embout) remplie du vinaigre,faire tomber des gouttes dans l'huile froide... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Amuse-bouches au fromage de chèvre frais

Ingrédients 1 bûche de chèvre frais de la ciboulette ciselée un mélange de graines et de noix concassées PROCÉDÉ couper le fromage en tranches de 0,5 cm,puis en faire des boulettes placer le ciboulette,les graines et noix dans des raviers (on peut aussi utiliser du poivre concassé,des graines de pavot,du paprika,etc...) rouler les boulettes dans les garnitures pour les en enrober mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir  
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22 novembre 2018

les épices maison: le TANDOORI

    INGRÉDIENTS 2 C à S graines de cumin 1 C à S gingembre en poudre 3 C à S graines de coriandre 1 C à S curcuma moulu 2 C à S paprika 1 C à S ail en poudre 6 clous de girofle 1/4 C à C thym sec 4 feuilles de laurier (sèches) 1/2 C à C cannelle en poudre 1/4 C à C graines de cardamome 1/2 C à C poivre noir moulu 1 C à C gros sel 1/4 C à C combava en poudre   PROCÉDÉ mixer tous les éléments ensemble pour obtenir une poudre et conserver dans un récipient hermétique s'utilise principalement en... [Lire la suite]
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22 novembre 2018

Pavé de saumon en croûte de sésame, purée de céleri rave et sauce aux oignons rouges

Voici un repas léger et cependant très « goûtu »   INGREDIENTS pour 4) 4 filets de 175 g environ de saumon, assez épais Sel et poivre, au goût 3 c. à soupe (45 ml) de graines de sésame, rôties 1 c. à soupe (15 ml) de beurre 1/2 petit oignon rouge, émincé 1 1/2 c. à thé (22 ml) de gingembre frais, haché ou râpé 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz 1 tasse (250 ml) de   crème 35 % 600 gr de céleri rave (ou 400gr céleri rave et 200 gr topinambour) 200 de pommes de terre farineuses 2 dl lait ... [Lire la suite]
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05 novembre 2018

un délice du Maghreb : les "GREWECHES"

Il y a quelques années je suis allée dans une famille en Algérie, dans un des faubourgs d’Oran; la belle-fille de la famille m’a appris à préparer ces petits délices INGRÉDIENTS 3 bols de farine, 1bol de beurre fondu, 1 œuf, 1 c.à soupe de vinaigre blanc, de la vanille (poudre ou extrait liquide),du miel, de l’eau de fleur d’oranger et des graines de sésame MATÉRIEL 1 bol, 1 grand saladier, 1 cuillère en bois, 1 cuillère à soupe,1 rouleau à pâtisserie (ou 1 bouteille) une friteuse ,1claie, 1 petite casserole, 1 poêle... [Lire la suite]
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07 octobre 2018

TARTA de SANTIAGO

je cherchais une recette typique pour une « auberge espagnole » organisée à la maison intergénérationnelle du quartier de Ste Walburge à Liège…et j’ai découvert cette recette apprécie par les participants (sans farine , sans produit laitier) Ingrédients (pour un gâteau de 20 cm de diamètre) 250 gr amandes moulues 250 gr sucre de canne clair ou foncé 1 c. à café de cannelle en poudre 1 zeste de citron « bio » râpé 4 œufs moyens (environ 220 gr) sucre glace pour la garniture Procédé préchauffer le four à... [Lire la suite]
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06 juillet 2018

Gâteau roulé "portugais" aux oranges

Ingrédients 8 oeufs frais "bio" 180 gr de sucre fin + 20 gr pour la finition 2 oranges "bio" 2 c.à soupe d fécule de maïs (Maïzena ou autre) 1 sachet de levure chimique (poudre à lever) 60 gr de beurre non salé Technique  01/ préchauffer le four 10 à 15 minutes à 180°c  02/ battre les oeufs avec le sucre fin pour les rendre mousseux  03/ajouter le zeste d'une des oranges râpé et le jus des 2 oranges;battre  04/faire fondre le beurre et l'ajouter au mélange en continuant à battre  05/ajouter... [Lire la suite]
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05 juillet 2018

Pâtes au saumon fumé et chair d'écrevisses...un délice

        Pour 4 personnes il faut : 500 g de Tagliatelle aux œufs, 150 g à 200 gr de saumon fumé, 100 chaire d’écrevisses, une boite de crème fraîche semi-épaisse, persil, un demi verre de vin blanc, une ou 2 gousses d’ail, huile d’olive,sel et poivre huile d’olive,sel et poivre . Technique faire revenir (à feu doux) l’ail en petits morceaux dans 2 C à Soupe d’huile d’olives pendant ce temps couper le saumon en lanières ôter l’ail de l’huile et y déposer le saumon et la chair d’écrevisses ,cuire... [Lire la suite]
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26 juin 2018

SALADE FOLLE quinoa/poulet

    INGREDIENTS(Pour 4 personne ) 160 gr Quinoa (blanc,rouge ou les 2 mélangés) 200 gr pousses épinards ou roquette 2 belles tomates mures 1/2 concombre 1 avocat 2 jeunes oignons 200 gr poitrine de poulet 4 c.à s. huile d'olives 1 c.à s.vinaigre de Jerez (Xeres) 2 c;à s. persil haché sel/poivrenoir TECHNIQUE Cuire le Quinoa (voir emballage) en ajoutant 1 bouillon cube de légumes dans l'eau de cuisson Couper le poulet en dés et le faire rôtir dans 1 c.à s. d'huile . Laisser refroidir Laver les tomates... [Lire la suite]
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