cuisine-du-monde-de-mamieguette

18 janvier 2019

El "brazo de gitano de nata"

  En Français : le bras de gitan à la crème fraîche C'est le gâteau de Noël traditionnel en Espagne INGRÉDIENTS 4 œufs 1 cuillerée à soupe de cacao en poudre 100 gr de farine de blé 100 gr sucre fin 1 c. à s. sucre glace Pour la garniture : 4 dl crème fraîche à fouetter, 200 gr sucre glace,2 sachets de sucre vanille, décors au choix PROCÉDE préchauffer le four à 150 °C dans 2 saladiers, séparer les blancs et les jaunes d’œufs battre les blancs en neige très ferme mélanger les jaunes, le sucre fin et le sucre glace... [Lire la suite]
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28 décembre 2018

recette de la "DOREYE"( prononcez dorée) tarte au riz de la province de Liège

    appétissant n'est-ce-pas? en voici la recette: ingrédients: pour la pâte ( pâte brisée)-200 gr de farine -100 gr de  beurre en petites parcelles -1 jaune d'oeuf -1 c à café de sucre en poudre -1 dl eau   pour le riz -1 litre de lait -100gr de riz rond bien lavé -1 pincée de sel -1 c à soupe de poudre à pudding vanille -3 jaunes d'oeuf -125 gr sucre en poudre PROCEDE 1- réaliser une pâte brisée avec les ingrédients,sans trop travailler pour éviter que la pâte ne durcisse,mettre en boule, dans... [Lire la suite]
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28 décembre 2018

le rôti de boeuf (au petit nerf) de ma grand-mère Emma

    Originale Lorsqu'on allait chez ma grand-mère elle faisait un rôti qui me paraissait délicieux. Quand elle utilisait encore son four à bois,elle faisait son pain, ensuite les tartes pour le goûter et enfin elle y déposait sa cocotte en fonte où le rôti cuisait lentement pendant que le four refroidissait; quand elle n'a plus fait son pain ,ni ses tartes ,le rôti cuisait lentement toute la nuit du samedi au dimanche à l'arrière du poêle crapaud
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28 décembre 2018

pigeonneaux aux cerises (à la Montmorancy)

  cuisson 60′ en cocotte ( ou 30′ en autocuiseur) INGREDIENTS pour 4 personnes 4 pigeonneaux 1/2 kg de cerises de Montmorency fraîches (ou 1 bocal ) sel/poivre/ piments d’Espelette huile d’olive  1 oignon 1 verre à liqueur de Kirsch 1 verre à apéritif de Porto (ou de Madère) 3 cuillerées à soupe bombées de sucre semoule 1 cuillerée à soupe de vinaigre 1 cuillerée à café d’extrait de viande (ou 1/2 bouillon cube )   PREPARATION Nettoyer les pigeons,les flamber (pour ôter toute plume) Mettre de... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Verrines "tiramisu" aux tomates séchées et jambon de Parme

Ingrédients (pour 8 petites verrines) petits biscuits salés (ou au fromage) 75 gr tomates séchées à l'huile d'olives 2 tranches de jambon de Parme 125 gr de mascarpone 1 œuf sel,poivre basilic frais Procédé égoutter et couper les tomates en petits dés couper le jambon en lamelles laver et couper 4 feuilles de basilic séparer le blanc du jaune de l’œuf battre le jaune avec le mascarpone ,le sel et le poivre battre la blanc en neige très ferme puis l'ajouter au mélange de mascarpone joindre au mélange (délicatement)... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Verrines de saumon fumé et fromage de chèvre

  Ingrédients pour 8 petites verrines 4 cuillerées à soupe de fromage de chèvre frais (ou de la Feta) 4 c.à s. fromage blanc nature 4 tranches saumon fumé 1/2 citron (jaune ou 1 vert) quelques feuilles de roquette des tomates cerises des perles de vinaigre de framboise Procédé couper 1/3 du saumon des lamelles,déposer au fond des verrines et arroser du jus du citron mélanger le fromage de chèvre et le fromage blanc ,déposer 1/2 sur le saumon faire cela 2 fois terminer par le dernier 1/3 de saumon garder au frais... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Perles de vinaigre

  Ingrédients vinaire de framboise (ou autre suivant goût) huile neutre (tournesol par exemple) agar-agar Procédé Verser de l'huile neutre dans un bocal et placer 30 minutes minimum au congélateur verser 1 dl de vinaigre dans une casserole ajouter 2 gr d'agar-agar,bien mélanger pour dissoudre amener à ébullition pendant 2 minutes en mélangeant laisser tiédir sortir l'huile du congélateur avec une seringue à pâtisserie (ou autre instrument à fin embout) remplie du vinaigre,faire tomber des gouttes dans l'huile froide... [Lire la suite]
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27 décembre 2018

Amuse-bouches au fromage de chèvre frais

Ingrédients 1 bûche de chèvre frais de la ciboulette ciselée un mélange de graines et de noix concassées PROCÉDÉ couper le fromage en tranches de 0,5 cm,puis en faire des boulettes placer le ciboulette,les graines et noix dans des raviers (on peut aussi utiliser du poivre concassé,des graines de pavot,du paprika,etc...) rouler les boulettes dans les garnitures pour les en enrober mettre au frigo au moins 30 minutes avant de servir  
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22 novembre 2018

les épices maison: le TANDOORI

    INGRÉDIENTS 2 C à S graines de cumin 1 C à S gingembre en poudre 3 C à S graines de coriandre 1 C à S curcuma moulu 2 C à S paprika 1 C à S ail en poudre 6 clous de girofle 1/4 C à C thym sec 4 feuilles de laurier (sèches) 1/2 C à C cannelle en poudre 1/4 C à C graines de cardamome 1/2 C à C poivre noir moulu 1 C à C gros sel 1/4 C à C combava en poudre   PROCÉDÉ mixer tous les éléments ensemble pour obtenir une poudre et conserver dans un récipient hermétique s'utilise principalement en... [Lire la suite]
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22 novembre 2018

Pavé de saumon en croûte de sésame, purée de céleri rave et sauce aux oignons rouges

Voici un repas léger et cependant très « goûtu » INGREDIENTS pour 4) 4 filets de 175 g environ de saumon, assez épais Sel et poivre, au goût 3 c. à soupe (45 ml) de graines de sésame, rôties 1 c. à soupe (15 ml) de beurre 1/2 petit oignon rouge, émincé 1 1/2 c. à thé (22 ml) de gingembre frais, haché ou râpé 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre de riz 1 tasse (250 ml) de   crème 35 % 600 gr de céleri rave (ou 400gr céleri rave et 200 gr topinambour) 200 de pommes de terre farineuses 2 dl lait 25 gr... [Lire la suite]
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